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手工挂面自动化生产线是如何还原仿生工艺的?

2024-05-23


     传统手工挂面在我国已有1500多年的历史,不同地域都有不同的名称和叫法,如新疆拉条子、陕西空心面、福建线面、藁城宫面、中江手工挂面等等。它们以优质小麦为原料,经过和面、压面、盘盆、醒发、搓条、粗拉、细拉、绕杆、拉伸、烘干等十八道工序制作而成,工艺繁琐、复杂。制面人传承千百年的传统技术精心制作,在整个制面过程中对“手法和技巧”有很高的要求。手工面口感爽滑软弹、营养健康,属干挂面中的“天花板”。

  

由于大量依靠传统制法,规模化生产企业较少,全国约5000家手工挂面工厂,作坊生产占99%以上,日产在500斤-3000斤的居多。

我国手工面的年产量仅30万吨左右,在日本手延面产量占干挂面产量的32%以上,按这个比例计算,中国年需手工面240万吨,日需手延面产能近万吨,有较大市场空间。

根据京东、天猫等电商平台统计,目前手延面品类的销售均价在15-25元/斤左右,约是传统挂面的5-10倍,产品毛利高。

云顶4008游戏官网全自动手延面生产线是自主研发制造的国内首台创新产品,整线工艺还原传统手工制面工艺,通过和面醒发、渐缩压延、切条盘盆、细拉上杆、步进提升、烘干切断等工序,实现传统手工拉伸工艺,为企业满足食品安全、高端产品转型提供智能化服务。

采用渐缩压延技术仿人工将面团逐渐捋压变细。通过旋转粗拉、细拉进行面柱拉细。

盘盆加转盆工序,将面柱转成麻花状,使柱成型更圆、更有韧性。

采用“八字及循环”自动上杆机将拉细后的面柱进行缠绕上杆,经步进提面机进行逐步提升拉伸。

手延面经6次醒发,面筋网络充分形成,面条经过多次旋转,形成坚韧的面筋结构,制成面条更有韧劲。面条经多次拉伸,使淀粉均匀附着在面筋网络的空隙中,使面条更加软弹、爽滑。

云顶4008游戏官网全自动手延面生产线工艺先进,还原传统手工制面技艺,使面条加水量在50%以上。

同时该产线智能化程度高,产能高效,可实现10-20吨/天的产能,是人工制面效率的8-10倍,是目前产能最大的全自动手延面生产线。

该生产线在第二十二届中国方便食品大会上获得“优秀创新产品奖”经鉴定委员会专家评审确定达到“国际领先水平”。

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